“4-甲基咪唑”可令人致癌，浸會大學生物系教授黃港住表示，雖有動物實驗顯示長期接觸“4-甲基咪唑”會令白老鼠患肺癌，但該實驗所用的“4-甲基咪唑”劑量，遠高於現有食物含量，正如美國食品及藥物管理局（FDA）曾稱，若每罐可樂有145微克“4-甲基咪唑”，每日飲1000罐才會致癌。他建議消費者理性思考，不要太過恐慌。

可樂的“4-甲基咪唑”來自可造成棕褐色的焦糖色素，黃港住稱，製作焦糖色素時會加熱，“4-甲基咪唑”正是當中化合反應的生成物。

4-甲基咪唑份子反應產物

食物安全中心資料顯示，除了可樂，豉油、啤酒及甜點都有用焦糖色素，但不是所有焦糖色素都有“4-甲基咪唑”。在4類焦糖色素中，只有以銨類化合物製成的III及IV類才含此污染物，國際編碼分別為“150c”及“150d”。

食安中心表示，若市民擔心，可憑包裝的食品標籤來選擇，有“4-甲基咪唑”的識別編號是“150c”及“150d”，“150a”及“150b”則代表不含“4-甲基咪唑”的I及II類焦糖色素。

食安中心：應把含量減至最少

食物安全中心建議焦糖色素生產商，在技術許可的情況下，通過良好的過程控制，例如調節溫度、壓力及配料等，把“4-甲基咪唑”含量減到最少。（香港明報）